Chắc
hẳn món Lợn mường đã không còn xa lạ đối với những thực khách sành ăn, nhưng với
sự sáng tạo, khéo léo của các đầu bếp tại Quán Xưa thì món thịt lợn mường rất
quen thuộc này đã trở thành một món ăn mới lạ và rất độc đáo chỉ có tại nơi
đây.
Lợn Mường hay còn gọi
là lợn cắp nách, lợn mán, lợn “nít”, ... là một trong những món ăn đậm đà hương
vị vùng cao, là đặc sản không thể thiếu trong những bữa cơm đãi khách của người
dân vùng núi Tây Bắc. Có rất nhiều cách chế biến lợn Mường: luộc, hấp, quay, nướng...
tuy nhiên cho dù có chế biến như thế nào thì ai đã từng được nếm qua đều công
nhận thịt lợn Mường cực kỳ thơm ngon, da giòn, mềm, thịt săn ngọt, không ngấy.
Để chiều lòng những thực khách khó tính nhất, Quán Xưa mang đến một set ăn mới
lạ, độc đáo, là sự lựa chọn hàng đầu đối với những ai say mê món đặc sản này: Lợn
Mường mẹt.
 |
| Cơm cháy nồi gang ăn với mắm tép |
Set ăn được trình bày
trên một chiếc mẹt tre, giản dị và mang đậm chất làng quê của người Việt. Trên
chiếc mẹt tre đó, các phần của món ăn được bài trí khéo léo, hài hòa, tạo ấn tượng
cho thực khách ngay từ cái nhìn đầu tiên. Một chiếc mẹt tre, một cái niêu đất,
vài tàu lá chuối,... tất cả gợi nhắc cho con người ta về những gì giản dị, mộc
mạc và đầy kỷ niệm ấu thơ gắn bó làng quê Việt. Set ăn bao gồm lợn xông hơi đá
cuội, lợn nướng giòn bì, lợn xào hoa chuối, lợn xông khói bã mía, lòng dồi và
xôi.
 |
| Gà nướng trong ống tre với xôi |
Thịt lợn Mường nướng
luôn là phần ngon nhất của con lợn, pha thành những miếng có khối lượng vừa phải,
tẩm ướp gia vị, phần da được quét một lớp mạch nha và chanh, sau đó được nướng
trực tiếp trên than hoa, do đó mà phần thịt luôn giữ được màu hồng tươi, hương
thơm ngào ngạt, vị ngọt đậm đà, bùi, thơm, còn phần da màu vàng óng, giòn sụm.
Xôi nếp là món bổ xung hoàn hảo nhất khi ăn kèm với thịt lợn nướng, vị dẻo thơm
nóng hổi của xôi, khi ăn cùng lợn Mường nướng sẽ cho bạn cái dư vị thích thú thật
khó quên.
 |
| Lươn nướng ống vầu |
Lợn xông khói bã mía
mang đến hương vị vô cùng đặc biệt. Phần da được xông khói kĩ bằng bã mía. Ăn
khói, ăn cả vị ngọt còn dư lại từ thân cây mía, nhờ đó mà ngọt tự nhiên, ngấm
vào từng thớ thịt. Kết hợp với gia vị đặc
trưng của vùng cao là hạt dổi và hạt mắc kén, món thịt xông khói bằng bã mía
không chỉ đem lại cho món ăn màu sắc đẹp mắt mà còn đọng lại nơi vị giác hương
thơm đậm đà, hấp dẫn. Bên cạnh đó là vị bùi bùi của món thịt lợn Mường xào hoa
chuối, hòa quyện với vị thơm ngọt của thịt lợn Mường sẽ chinh phục cả những thực
khách khó tính nhất.
Điểm nhấn trong set ăn
này là Thịt lợn xông hơi đá cuội - Đá cuội được nung nóng già đặt vào đáy nồi,
thịt lợn thái mỏng tẩm ướp gia vị đặc trưng sau đó trải đều lên phần đá cuội.
Khi ăn thực khách chỉ cần đổ một chút nước dùng pha lẫn chút rượu được ngâm với
lá hương nhu lên trên và đậy nắp niêu đất lại trong vòng 2-3 phút.
Các món lợn Mường của
Quán Xưa hấp dẫn chủ yếu phải kể đến khâu lựa chọn nguyên liệu. Ngoài việc lợn
Mường được lấy từ nguồn cung cấp đảm bảo, toàn bộ gia vị, các loại lá để chế biến
như quả lặc lè, hạt dổi, lá móc mật…đều được lựa chọn kĩ càng.
Ngoài lợn Mường mẹt, Quán Xưa còn có các món
được chế biến từ thịt lợn Mường như: Lợn Mường xiên nướng giềng mẻ, chân lợn Mường
hầm thuốc bắc/ xáo măng, chân - thịt lợn Mường nấu giả chồn,... Tất cả đều được
chế biến theo đúng phong cách và bản sắc của người Mường, làm hài lòng tất cả
những ai yêu mến món ăn này. Đây chỉ là một trong rất nhiều món ngon và độc đáo
của Quán Xưa. Thực khách còn có rất nhiều sự lựa chọn cũng không kém phần thú vị
như cá quê sông nướng muối ớt, cua sông
rang muối, lẩu riêu cua sông, lẩu Quán Xưa đặc biệt…và còn rất nhiều món ăn độc
đáo khác để bạn khám phá.
Địa chỉ :104 nhà A, đường Ngọc Khánh, Ba Đình, Hà Nội
Tel :0437716983
Hotline : 0918002599-0932161272
Website: quanxua.vn
0 nhận xét:
Đăng nhận xét